Table of Contents 1 112

CULTIVAR 9 - Gastronomia

Editorial	9
SECÇÃO I - GRANDES TENDÊNCIAS	13
Gastronomia Portuguesa: Heranças antigas, dinâmicas modernas	15
Vamos comer o que nos rodeia - E isso é só o início da mudança	25
A marca Vinhos de Portugal e sua projeção para o caso da gastronomia portuguesa	33
Paisagens alimentares e a (re)invenção da gastronomia em Portugal	39
A diferenciação no setor cerealífero aliada à panificação artesanal	47
SECÇÃO II - OBSERVATÓRIO	53
Solo, cozinha e mesa: cinco "receitas" para quatro questões	55
A balança alimentar portuguesa 2012-2016	63
A patrimonialização da dieta mediterrânica	73
Gastronomia e produtos de qualidade	81
SECÇÃO III - ASSUNTOS BILATERAIS E MULTILATERAIS	87
Sobre "o terceiro prato - notas sobre o futuro da alimentação" de Dan Barber	91
Manifesto para o futuro da cozinha portuguesa	101
Património gastronómico Europeu: aspetos culturais e educativos	103
Projeto para um turismo gastronómico sustentável	107

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