60 CADERNOS DE ANÁLISE E PROSPETIVA CULTIVAR Separata da Edição N.º 35 MAIO 2026 Autoaprovisionamento O Gráfico 114 apresenta uma evolução muito favorável do grau de autoaprovisionamento de azeite, que supera claramente o registado para o conjunto das gorduras e óleos vegetais. No início da década de 90, Portugal caracterizava-se por uma produção de azeite baseada em olivais tradicionais de baixa produtividade. A produção nacional, apesar de ser ligeiramente superior ao consumo interno entre 1990 e 1992, era inconstante e a partir de 1993 insuficiente para cobrir o consumo, com produções baixas, tornando Portugal dependente de importações, especialmente de Espanha, para satisfazer a procura. Nos primeiros anos do século XXI, com a mudança de paradigma na olivicultura, nomeadamente os novos sistemas de cultivo, a modernização do setor e o regadio, conseguiu-se aumentar drasticamente a eficiência e a produção começou a crescer a um ritmo superior ao consumo, levando Portugal a aproximar-se da autossuficiência. A partir de 2015, Portugal consolidou-se como um dos maiores produtores mundiais de azeite (Gráfico 98), com grau de autoaprovisionamento superior a 100%, atingindo valores excecionais nos últimos quatro anos (em 2021 → 264,8% e em 2024 → 247,9%), uma tendência que posiciona o país como um exportador relevante, apesar de algumas oscilações provocadas pela alternância produtiva e fatores climáticos. Graças a fatores como a transição do olival tradicional para o olival moderno produtivo, o regadio com o uso eficiente da água e a melhoria das técnicas de cultivo, a aposta contínua de investimento privado Gráfico 112 – Evolução do consumo per capita de azeite e restantes gorduras e óleos vegetais (kg/hab.) Gráfico 113 – Consumo per capita de gorduras e óleos vegetais, por tipo em 1990 e 2024 (kg/hab. GRAF 113 9 5,5 3,3 2,2 10,5 0,9 6,8 1,6 Girassol Soja Azeite Outros 1990 2024 GRAF 112 GRAF 108 GRAF 110 GRAF 113 GRAF109 3,3 6,8 0,0 5,0 10,0 15,0 1990 1994 1998 2002 2006 2010 2014 2018 2022 Total gorduras e óleos vegetais Azeite 33 0 50 100 150 200 1990 1994 1998 2002 2006 2010 Total gorduras e óleos vegetais 3,3 3,6 3,7 3,9 4,5 5,4 5,5 5,5 5,7 5,8 5,8 5,8 5,9 6,1 6,2 6,2 6,6 6,7 7,3 7,7 7,8 7,4 7,4 7,6 7,1 7,1 6,2 7,0 6,8 6,8 5,6 6,8 6,6 7,0 6,8 0 5 10 15 20 25 1990 1994 1998 2002 2006 2010 2014 2018 2022 Outros óleos e gorduras Azeite 33 35 37 39 45 54 55 56 58 59 59 60 61 64 65 65 69 71 77 81 82 78 0 50 100 150 200 250 1990 1994 1998 2002 2006 2010 1000 t Outros óleos e gorduras Az Girassol 45% Soja 27% Azeite 17% Outros 11% 198 1990 Azeite 34% 0 50 100 150 200 250 1990 1994 1998 2002 2006 2010 1000 t Girassol Soja A 9 5,5 3,3 2,2 10,5 0,9 6,8 1,6 Girassol Soja Azeite Outros 1990 2024 Fonte: GPP, a partir de INE, Estatísticas da produção vegetal Gráfico 114 – Evolução do grau de autoaprovisionamento de azeite e do total de gorduras e óleos vegetais (%) GRAF 114 212 73 2022 24,6 76,1 103 247,9 0 50 100 150 200 250 300 1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 Total de gorduras e óleos vegetais Azeite Fonte: GPP, a partir de INE, Estatísticas da produção vegetal
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