58 CADERNOS DE ANÁLISE E PROSPETIVA CULTIVAR Separata da Edição N.º 35 MAIO 2026 E. Consumo e autoaprovisionamento O consumo humano de gorduras e óleos vegetais em Portugal foi de 212 mil toneladas em 2024, um aumento de 7,1% comparativamente ao verificado em 1990. Ao longo deste período, a evolução foi moderada, no entanto, entre 2019 e 2023, registaram-se oscilações significativas influenciadas principalmente por alterações nos hábitos alimentares durante a pandemia de COVID-19, com aumento no consumo doméstico e forte contração na restauração, pela forte inflação de preços em 2022, em que o azeite atingiu valores muito elevados, levando a uma contração no consumo, e ainda pela volatilidade na produção nacional, sobretudo de azeite, devido a fatores climáticos (Gráfico 107 e Gráfico 108). O consumo de azeite teve uma trajetória mais ascendente, registando 73 mil toneladas em 2024, o que representa um crescimento de 121% relativamente a 1990. O Gráfico 109 evidencia também uma ligeiríssima retração em 2020, ano da pandemia, mas de menor relevância que o verificado no consumo total de gorduras e óleos vegetais. Assim, apesar da concorrência de outros produtos, o azeite tem uma posição de destaque, sustentada pela crescente valorização que tem tidos nas últimas décadas, graças às suas capacidades gastronómicas e nutricionais de uma dieta saudável, duplicando de 17% em 1990 para 34% em 2024 o seu peso relativo no conjunto do consumo humano de gorduras e óleos vegetais. Gráfico 105 – Produção de azeite por grau de acidez em 2004 e 2024 (% e hl) GRAF 105 1429503 275645 282687 202293 247758 22720 2024 2004 até 0,8 0,9 a 2,0 > 2,0 até 0,8 55% 0,9 a 2,0 40% > 2,0 5% 2004 500 658 até 0,8 73% 0,9 a 2,0 14% > 2,0 13% 2024 1 959 949 Fonte: GPP, a partir de INE, Estatísticas da produção vegetal Gráfico 106 – Produção de azeite por grau de acidez em 2004 e 2024 (% e hl) 0 42 419 516 41 565 339 0 7 621 46 0 9 684 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 719 0 386 333 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9 9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 107 6 0 1 0 0 0 0 0 0 0 4 583 0 4 583 0 0 0 46 0 0 0 0 0 0 36 386 0 36 386 0 0 0 0 0 9 437 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 293 622 1 312 288 961 3 349 0 24 169 1 508 0 10 844 182 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 73 711 291 70 799 2 620 0 1 740 628 1 065 48 0 0 0 0 0 0 344 0 0 505 0 0 0 0 0 4 136 666 3 025 446 0 5 162 1 883 2 845 434 0 675 157 335 182 0 7 107 207 6 736 164 0 483 332 0 238 0 238 0 0 208 175 0 208 175 0 0 0 0 10 271 0 10 271 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 677 1 093 462 8 980 1 060 258 23 810 415 246 118 234 979 8 310 226 824 222 307 3 886 0 0 316 102 0 0 0 0 0 0 110 865 3 533 101 682 5 651 0 11 341 8 371 0 1 417 1 080 19 596 1 200 7 648 10 570 171 2 552 4 708 1 530 7 588 4 609 5 751 1 846 0 4 327 100 2 824 1 404 0 44 679 944 38 327 5 407 0 8 906 743 7 730 433 0 1 734 103 1 091 540 0 904 260 2 707 901 416 137 0 205 379 0 214 617 273 0 280 6 0 0 0 20 0 20 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Anual - INE, Inquérito anual à produção de azeite GRAF 106 0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1 800 EDM TM BL BI RO ALT ALG Milhares hl até 0,8 0,9 a 2,0 > 2,0 EDM 0% TM 10% BL 2% BI 2% RO 4% ALT 82% ALG 0% 1 959 949 2024 0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 EDM TM BL BI Milhares hl Particular Cooperativ Fonte: GPP, a partir de INE, Estatísticas da produção vegetal Gráfico 107 – Evolução do consumo humano de azeite e do total de gorduras e óleos vegetais (x 1000 toneladas) GRAF 107 GRAF 114 GRAF 108 9,8 6,8 198 212 33 73 0 50 100 150 200 250 300 1990 1994 1998 2002 2006 2010 2014 2018 2022 1000 t Total gorduras e óleos vegetais Azeite 24,6 103 0 50 100 150 200 250 300 1990 1995 2000 2005 Total de gorduras e óleos veg 37 39 45 6 8 9 9 0 5 69 71 77 81 82 78 78 79 74 74 4 2 200 250 1000 t
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