Panorama dos números do olival e azeite 55 produção nacional de azeite, enquanto os sistemas tradicionais e contínuos de três fases representavam, em conjunto, 47%. Em 2024, o cenário transformou- -se radicalmente, sendo que 97% do azeite produzido em Portugal provinha de lagares de duas fases, e apenas 3% de sistemas tradicionais ou de três fases (Gráfico 100). Esta transição tecnológica teve um impacto direto no tipo de subprodutos e resíduos produzidos nos lagares, ocorrendo uma diminuição acentuada na quantidade de águas ruças produzidas e um forte aumento na produção de bagaço de duas fases. Apesar de se ter alcançado um aumento de 292% na produção de azeite entre 2004 e 2024 em Portugal, no que diz respeito ao número de lagares, verificou-se um decréscimo de 160 unidades, o que evidência o aumento da respetiva capacidade de laboração. Este decréscimo registou-se em todas as regiões agrárias, com exceção do Alentejo, onde se registou um aumento de 22 unidades, e do Algarve, que apresentou um acréscimo de 2 lagares (Gráfico 101). Gráfico 99 – Evolução da quantidade de azeite produzido em função do sistema de extração usado entre 2004 e 2024 (%) #6E6D30 #9A9844 #DFD855 #F2EFBB 2024 Tradicional 17 456 Contínuo d 1 900 386 Contínuo t 41 430 Outros 677 TOTAL 1 959 949 0% 20% 40% 60% 80% 100% 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 Tradicional Contínuo duas fases Contínuo três fases Outros Tradicional 18% Contínuo duas fases 53% uo três es % Outros 0% 500 658 2004 Tradicional 1% Contínuo duas fases 97% Contínuo três fases 2% Outros 0% 1 959 949 2024 Gráfico 100 – Azeite produzido em função sistema de extração usado em 2004 e 2024 (%) 2024 Tradicional 17 456 Contínuo d 1 900 386 Contínuo t 41 430 Outros 677 TOTAL 1 959 949 0% 20% 40% 60% 80% 100% 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 Tradicional Contínuo duas fases Contínuo três fases O Tradicional 18% Contínuo duas fases 53% Contínuo três fases 29% Outros 0% 500 658 2004 Contínuo três fases 2% Outros 0% 1 9 #6E6D30 #9A9844 #DFD855 #F2EFBB 2024 Tradicional 17 456 Contínuo d 1 900 386 Contínuo t 41 430 Outros 677 TOTAL 1 959 949 0% 20% 40% 60% 80% 100% 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024 Tradicional Contínuo duas fases Contínuo três fases Outros Tradicional 18% Contínuo duas fases 53% 658 004 Tradicional 1% Contínuo duas fases 97% Contínuo três fases 2% Outros 0% 1 959 949 2024 Fonte: GPP, a partir de INE
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