50 CADERNOS DE ANÁLISE E PROSPETIVA CULTIVAR Separata da Edição N.º 35 MAIO 2026 mudança estrutural do setor em que o aumento da produção deixou de depender da expansão da área e passou a assentar na eficiência produtiva por hectare, um processo típico da intensificação agrícola, em que a modernização tecnológica e gestão eficiente geram maior produção sem necessidade de expansão territorial. Como consequência de o aumento da produção assentar na eficiência, verificou-se uma evolução também significativa na produtividade do olival (Gráfico 88), cuja média nacional passou de 1048 kg/ha em 1986 para 3521 kg/ha em 2024, correspondendo a um crescimento de 236%. Este ganho deve-se à introdução de olivais com outra capacidade produtiva, quer pelas variedades de azeitona quer por uma maior densidade de árvores por hectare (em vaso e em sebe); ao regadio; à mecanização da colheita e à adoção de práticas agrícolas de maior eficiência. Estas práticas são ainda visíveis no aumento da produtividade da azeitona de mesa, que após um período de equilíbrio em comparação com a azeitona para azeite, passou a apresentar valores mais altos. Os últimos registos disponibilizados pelo INE da produção do olival a um nível mais desagregado (município) referem-se ao ano 2021, por coincidência o mais produtivo do período analisado e com valor ligeiramente superior ao verificado em 2024. O Mapa 25 representa uma distribuição da produção de azeitona por local de proveniência, em cinco classes, sobreposta com a representação do olival na COS2023. Podemos observar que há uma coincidência entre a produção e a localização da cultura, com particular destaque para Beja (257 mil toneladas), Ferreira do Alentejo (186 mil), Serpa (141 mil) e Moura (103 mil), no Baixo Alentejo Gráfico 86 – Evolução da produção do olival por tipo de azeitona, no período 1986 a 2024 (x1000 t) GRAF 90 de 2025 GRAF 86 Produção e superfície GRAF 87 0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1986 1991 1996 2001 2006 2011 2016 2021 Milhares t Azeitona de mesa Azeitona para azeite 200 225 250 275 300 325 350 375 400 0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1986 1991 1996 2001 2006 2011 2016 2021 Milhares ha Milhares t Super fície Produção EDM 2% TM 24% BL 12% BI 15% RO 11% ALT 32% ALG 4% 355 878 1986 Fonte: GPP, a partir de INE, Estatísticas da produção vegetal Gráfico 88 – Evolução da produtividade do olival, no período 1986 a 2024 (kg/ha) Gráfico 89 – Evolução da produtividade do olival para azeitona de mesa e azeite, no período 1986 a 2024 (kg/ha) PRODUTIVIDADE em PORTUGAL GRAF 92 GRAF 88 GRAF 89 GRAF 93 1 048 3 521 - 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000 3 500 4 000 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 1 048 3 521 779 5 327 - 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 Portugal Alentejo 1 961 4 685 1 018 3 501 - 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000 3 500 4 000 4 500 5 000 3 053 1 394 2 735 881 825 779 1 980 706 1 706 1 560 807 1 798 5 327 273 1 048 3 521 PRODUTIVIDADE em PORTUGAL GRAF 88 GRAF 89 1 048 3 521 - 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000 3 500 4 000 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 1 048 779 - 1 000 2 000 3 000 4 000 5 000 6 000 1986 1988 1990 1992 1 961 4 685 1 018 3 501 - 500 1 000 1 500 2 000 2 500 3 000 3 500 4 000 4 500 5 000 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 Azeitona de mesa Azeitona para azeite 3 053 1 394 706 1 7 EDM TM Fonte: GPP, a partir de INE, Estatísticas da produção vegetal Gráfico 87 – Evolução da superfície e da produção do olival, no período 1986 a 2024 (x1000 t | x1000 ha) GRAF 90 2025 GRAF 86 Produção e superfície GRAF 87 0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1986 1991 1996 2001 2006 2011 2016 2021 Milhares t Azeitona de mesa Azeitona para azeite 200 225 250 275 300 325 350 375 400 0 200 400 600 800 1 000 1 200 1 400 1 600 1986 1991 1996 2001 2006 2011 2016 2021 Milhares ha Milhares t Super fície Produção EDM 2% TM 24% B 1 BI 15% RO 11% ALT 32% ALG 4% 355 878 1986 Fonte: GPP, a partir de INE, Estatísticas da produção vegetal
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