16 CADERNOS DE ANÁLISE E PROSPETIVA CULTIVAR Separata da Edição N.º 35 MAIO 2026 a colheita em países do Mediterrâneo com grandes produções. Também a variedade de azeitona é importante, já que algumas são selecionadas especificamente pelo seu alto rendimento industrial e adaptação à mecanização, favorecendo a produtividade. Outras variedades tradicionais focam-se no sabor ou na azeitona de mesa, resultando em menor volume de azeite extraído por tonelada de fruto. Alguns países fora da região mediterrânea, sem tradição na olivicultura e com reduzida produção de azeite e superfície, mas que contam apenas com sistemas em sebe, apresentam produtividades substancialmente mais elevadas que as registadas pelos países tradicionais. E. Consumo de azeite A evolução do consumo mundial de azeite nas últimas décadas evidencia uma tendência de crescimento gradual (variação de 93% em 2024 face a 1990), acompanhando a expansão da produção e a crescente valorização deste produto na alimentação global. No Gráfico 18, é possível observar uma trajetória ascendente ao longo do período 1990-2025, embora marcado por ligeiras oscilações interanuais Gráfico 16 – Top 10 da produção mundial de azeite em 2024 (x1000 toneladas) GRAF 16 GRAF 17 40 85 90 105 195 224 250 340 450 1290 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 Egito Argélia Marrocos Síria PORTUGAL Itália Grécia Tunisia Turquia Espanha 73 154 179 182 207 295 340 488 493 512 0 100 200 300 400 500 600 Marrocos Síria Argélia Tunisia Itália Grécia Egito Espanha Turquia PORTUGAL Fonte: GPP, a partir de COI/IOC e FAO Mapa 4 – Produção mundial de azeite em 2024 (x1000 toneladas) Fonte: GPP, a partir de COI/IOC e FAO Gráfico 17 – Produtividade do top 10 da produção mundial de azeite em 2024 (kg/ha) GRAF 16 GRAF 17 40 85 90 105 195 224 250 340 450 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 Egito Argélia Marrocos Síria PORTUGAL Itália Grécia Tunisia Turquia 73 154 179 182 207 295 340 488 493 512 0 100 200 300 400 500 600 Marrocos Síria Argélia Tunisia Itália Grécia Egito Espanha Turquia PORTUGAL Fonte: GPP, a partir de COI/IOC e FAO
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