42 CADERNOS DE ANÁLISE E PROSPETIVA CULTIVAR N.º 35 Olival e azeite Neste contexto, a implementação de estratégias de adaptação às alterações climáticas torna-se fundamental para garantir a sustentabilidade dos sistemas olivícolas a longo prazo. Assim, as estratégias de rega deficitária controlada representam já um avanço substancial na rentabilidade destes sistemas, constituindo um elemento fundamental para garantir a sua sustentabilidade. As estratégias de rega deficitária controlada baseiam- -se na diferente sensibilidade da oliveira ao stress, consoante o estado fenológico em que se encontra. Assim, os estados fenológicos de floração, frutificação, maturação e lipogénese são muito sensíveis ao stress hídrico e térmico, pelo que este deve ser evitado. Pretende-se, com estas estratégias, que o stress hídrico nestas fases seja o mínimo possível, o que por vezes é complicado em termos de disponibilidade de água e no caso de dotações de rega limitadas. Os calendários de rega deficitária controlada costumam concentrar a água disponível durante a primavera até ao endurecimento do caroço, para garantir a colheita e, sobretudo, no final do verão, quando a água disponível no solo é praticamente nula, uma vez que foi consumida ao longo da campanha, e os processos de lipogénese são de grande importância. Desta forma, se a disponibilidade de água for escassa, o verão é o momento em que a planta pode suportar um certo grau de stress, afetando o crescimento do fruto, desde que este se destine à produção de azeite. O mesmo não se aplica quando o olival se destina à produção de azeitona de mesa, que requer água para manter o calibre e a turgescência do fruto, de modo a não comprometer a qualidade. Esta estratégia de redução da rega no verão para o olival destinado à produção de azeite, que se coordena com processos fisiológicos da oliveira que restringem a abertura estomática quando as condições ambientais são muito severas, é a base da aplicação de rega em vastas zonas do Sul de Espanha, que, com dotações muito inferiores às ótimas, apresenta excelentes resultados em comparação com o olival de sequeiro. Variedades de oliveira A oliveira tem-se caracterizado tradicionalmente por possuir um vasto património genético, tendo sido descritas inúmeras variedades em todos os principais países produtores. Só em Espanha, os últimos trabalhos de prospeção e catalogação indicam a existência de 427 variedades cultivadas (Gómez-Gálvez et al., 2024). Estas variedades foram selecionadas pelos antigos agricultores ao longo dos séculos, pelo que a maioria delas pode ser considerada centenária, sendo algumas até milenares. Algumas expandiram-se também, sob diferentes denominações, por toda a bacia mediterrânica. Esta enorme diversidade varietal foi sendo preservada até que, mais recentemente, as mudanças na olivicultura introduziram alterações na estrutura varietal tradicional. Inicialmente, a modernização do olival provocou a expansão de um número reduzido de variedades, consideradas agronomicamente mais adequadas para um sistema intensivo, que foram substituindo muitas das outras variedades cultivadas tradicionalmente. Assim, por exemplo, na Andaluzia, principal região produtora do mundo, apenas quatro variedades (Picual, Hojiblanca, Arbequina e Manzanilla de Sevilla) concentram mais de 90% da superfície de olival (CAPADR, 2025). O desenvolvimento e a posterior expansão do cultivo em sebe tornaram ainda mais evidente a necessidade de obter novas variedades adaptadas a este novo sistema. As elevadas densidades de plantação e o facto de as plantas serem mantidas confinadas em sebes de dimensão relativamente reduzida levam a que a maioria das variedades tradicionais não se … a implementação de estratégias de adaptação às alterações climáticas torna-se fundamental para garantir a sustentabilidade dos sistemas olivícolas a longo prazo. A oliveira tem-se caracterizado tradicionalmente por possuir um vasto património genético, tendo sido descritas inúmeras variedades em todos os principais países produtores.
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