32 CADERNOS DE ANÁLISE E PROSPETIVA CULTIVAR N.º 35 Olival e azeite A transformação da azeitona é realizada por um setor moderno e semi-moderno composto por 928 unidades, com uma capacidade global de 1 906 000 t/ano, e por um setor tradicional constituído por cerca de 11 000 maâsras (lagares). O funcionamento destes maâsras é, em grande parte, intermitente, dependendo em grande medida do volume da colheita de azeitonas. A conservação da azeitona é assegurada por 75 unidades modernas de conservas, com uma capacidade global de 203 000 t/ano, e por fábricas de conservas artesanais. Comercialização Mercado nacional A produção de azeite destina-se sobretudo ao mercado interno, em cerca de 85%, com predominância do circuito informal. Em anos de grande produção, as exportações podem representar uma parte significativa. De facto, ao longo da história, o azeite constituiu a principal fonte de satisfação das nossas necessidades em óleos alimentares. Só a partir dos anos sessenta, com as mudanças nos hábitos das famílias marroquinas, o consumo de azeite começou a diminuir a favor de um maior consumo de óleos de sementes. Estes representam atualmente mais de 80% do consumo interno de óleos alimentares, dos quais grande parte é importada. O mercado do azeite continua livre e os preços sofrem flutuações de ano para ano, em função da produção. Quanto à azeitona de mesa, cerca de 70% da produção que sai das fábricas de conservas é exportada, sendo o restante consumido localmente. A maior parte da azeitona de mesa destinada ao mercado interno é obtida em unidades artesanais do setor informal, que produzem anualmente cerca de 200 000 3 “Agrégation”, no original e neste contexto, é um modelo inovador de organização contratual subjacente ao Plano Marrocos Verde que liga os produtores (agregados) a um parceiro privado ou de uma organização profissional (agregador) que detém uma unidade de valorização a 250 000 toneladas. A produção de azeitona de mesa comercializada no mercado local caracteriza-se por uma gama diversificada de produtos: azeitonas verdes, azeitonas pretas, azeitonas de maturação intermédia, sem caroço, confitadas, recheadas, etc. Exportação (média de 2021-2024) A produção de azeite destinado à exportação ascende a 10 000 toneladas, tendo como principais destinos a União Europeia (46%), os Estados Unidos (43%) e o Canadá (5%). A azeitona de mesa industrial exportada atinge 97 000 toneladas, das quais 66% para a União Europeia, em particular para a França e a Bélgica, 22% para os Estados Unidos e 3% para a Arábia Saudita. O óleo de bagaço de azeitona exportado representa 13 000 toneladas, principalmente para Espanha. Importação (média de 2021-2024) As importações anuais de azeite totalizam 7 160 toneladas, sendo 57% provenientes da União Europeia, 33% da Tunísia e 10% da Turquia. As importações de azeitona de mesa continuam a ser insignificantes e mal ultrapassam as 1 300 toneladas por ano. Estratégias agrícolas adotadas por Marrocos O desenvolvimento do setor olivícola marroquino tem sido apoiado por políticas públicas coerentes que visam melhorar a competitividade, a sustentabilidade e a qualidade dos seus produtos. Impulsionada pelo Plano Marrocos Verde (2008-2020), esta dinâmica permitiu avanços significativos, nomeadamente a expansão da área cultivada, a modernização dos olivais, a melhoria das práticas de cultivo, bem como a organização dos produtores e o desenvolvimento da agregação3. O desenvolvimento do setor olivícola marroquino tem sido apoiado por políticas públicas coerentes que visam melhorar a competitividade, a sustentabilidade e a qualidade dos seus produtos.
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