Do olival à mesa: a evolução da alimentação e o valor nutricional do azeite 121 sociais e culturais, mas também pelos seus hábitos alimentares, muito próximos de outros países da mesma latitude nesta zona do mundo. O padrão alimentar mediterrânico surge, assim, como um produto direto da história e da identidade do país. Neste contexto, a Dieta Mediterrânica assume particular relevância enquanto herança cultural e modelo de alimentação sustentável. Contudo, apesar deste enquadramento favorável, os dados nacionais mais recentes indicam uma adesão limitada a este padrão alimentar (Real & Graça, 2019; Rodrigues et al., 2022). Em 2020, apenas cerca de 26% da população apresentava uma elevada adesão ao modelo mediterrânico, evidenciando que a maioria dos portugueses não segue este padrão promotor da saúde. Paralelamente, fatores de natureza socioeconómica, como o preço, são identificados como obstáculos relevantes ao consumo de alimentos característicos da Dieta Mediterrânica, incluindo o azeite (DGS, 2020). Neste processo de reconhecimento institucional e de afirmação da Dieta Mediterrânica como modelo alimentar e de estilo de vida a promover, destaca- -se a sua incorporação nas orientações alimentares nacionais. A adaptação do guia alimentar português — a Roda dos Alimentos — aos princípios da Dieta Mediterrânica, em 2016, dando origem à Roda da Alimentação Mediterrânica, constituiu um marco relevante, ao traduzir este padrão alimentar em recomendações concretas e ao valorizar o papel de alimentos considerados estruturantes na organização do modelo alimentar mediterrânico (DGS, 2016; Real & Graça, 2019). 2. O azeite na Dieta Mediterrânica: importância nutricional e enquadramento na Roda dos Alimentos A Roda dos Alimentos constitui o guia alimentar oficial em Portugal, concebido como um instrumento educativo e orientador das práticas alimentares da população. Na sua versão adaptada à Dieta Mediterrânica — a Roda da Alimentação Mediterrânica —, este modelo evidencia a centralidade de determinados alimentos estruturantes do padrão mediterrânico. Entre estes, o azeite assume um papel central, enquanto principal fonte de gordura recomendada, refletindo simultaneamente a sua relevância nutricional, a sua presença constante nas práticas culinárias e o seu significado cultural no contexto mediterrânico. Para além da valorização de alimentos específicos, a Roda da Alimentação Mediterrânica integra dimensões mais amplas associadas ao estilo de vida mediterrânico, como a convivialidade à mesa, a utilização de produtos locais e sazonais e a prática regular de atividade física, afirmando‑se como uma ferramenta de promoção de práticas alimentares saudáveis, Figura 1 – A nova Roda dos Alimentos Figura 2 – A Roda da Alimentação Mediterrânica 4-11 porções 1-2 porções 2-3 porções 3-5 porções 3-5 porções 1-3 porções 1,5-4,5 porções
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