Panorama dos números do olival e azeite 53 A análise da produção do olival permite observar que o setor viveu uma profunda transformação estrutural nas últimas décadas, cujas principais tendências são o forte aumento da produção; o crescimento moderado da superfície, que é insuficiente para explicar o incremento produtivo; o expressivo aumento da produtividade, como principal motor da expansão do setor; e a concentração regional do setor no Alentejo. D. Produção de azeite Verificou-se uma evolução muito positiva da produção de azeite em Portugal entre 2004 e 2024 (+292%), refletindo a modernização do setor olivícola e o reforço da sua competitividade. O Gráfico 94 apresenta uma tendência global de crescimento da produção, ainda que com oscilações associadas à alternância produtiva da oliveira e às condições climáticas. Ao longo deste período, observa-se ainda (Gráfico 95) uma transformação profunda na estrutura industrial da produção de azeite, com uma crescente predominância dos lagares industriais e tecnologicamente avançados, em vez de estruturas tradicionais (+409% de volume produzido face a 2004), o que se traduz numa maior eficiência de extração, ganhos de escala e uma melhoria da qualidade do produto. Esta modernização acompanhou a expansão dos olivais com maior produtividade, dando origem a uma cadeia produtiva mais integrada e competitiva. Nestes últimos 20 anos, há uma alteração significativa na distribuição regional da produção de azeite. O Alentejo assume uma posição de liderança clara, passando o seu peso no total do país de 32% em 2004 para 82% em 2024. Como temos visto, este crescimento está associado à expansão do regadio, à instalação de olivais de elevada produtividade e Gráfico 95 – Evolução da produção de azeite em Portugal, por tipo de lagar, no período 2004 a 2024 (hl) 0,07 10,19 1,84 GRAF 94 GRAF 95 GRAF 96 0 500 000 1 000 000 1 500 000 2 000 000 2 500 000 2004 2008 2012 2016 2020 2024 0 250 000 500 000 750 000 1 000 000 1 250 000 1 500 000 1 750 000 2 000 000 2004 2008 2012 2016 2020 2024 Particular Cooperativo In dustr ial 900 1 200 1 500 1 800 Thousands Particular 3% Cooperativo 17% 1 959 949 Particular 3% Cooperativo 35% 500 658 Gráfico 94 – Evolução da produção de azeite em Portugal, no período 2004 a 2024 0,07 10,19 1,84 GRAF 94 GRAF 95 GRAF 96 0 500 000 1 000 000 1 500 000 2 000 000 2 500 000 2004 2008 2012 2016 2020 2024 0 250 000 500 000 750 000 1 000 000 1 250 000 1 500 000 1 750 000 2 000 000 2004 2008 2012 2016 2020 2024 Particular Cooperativo In dustr ial 300 600 900 1 200 1 500 1 800 Thousands Particular 3% Cooperativo 17% Industrial 1 959 949 2024 Particular 3% Cooperativo 35% Industrial 500 658 2004 Fonte: GPP, a partir de INE, Estatísticas da produção vegetal
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