Evolução do consumo mundial de azeite: tendências e desafios 21 Evolución del consumo mundial de aceite de oliva: tendencias y desafíos JAIME LILLO Y JULIA ÁLVAREZ Consejo Oleícola Internacional (COI) El aceite de oliva no es solo un producto emblemático de nuestra gastronomía con profundas raíces en la cultura y tradición de la cuenca mediterránea sino también un producto cada vez más reconocido por los consumidores de todo el mundo. Más allá de su dimensión cultural y gastronómica, el aceite de oliva se ha consolidado como un producto con una relevancia creciente en el comercio agroalimentario global, sujeto a tensiones y oportunidades propias de un mercado cada vez más interconectado. Su evolución actual responde a tres grandes tendencias interrelacionadas: la volatilidad de los precios, provocada por factores climáticos y productivos; el aumento del valor del producto, impulsado por la preferencia por aceites de mayor calidad y valor añadido; y la expansión hacia nuevos mercados, que está cambiando el patrón mundial de consumo y generando nuevas oportunidades de crecimiento a medio y largo plazo. Un mercado volátil en un contexto de crecimiento estructural La primera gran tendencia que define la evolución reciente del sector del aceite de oliva es la creciente volatilidad del mercado. Este fenómeno está estrechamente vinculado a factores climáticos adversos, como sequías prolongadas, temperaturas extremas y reducciones significativas de cosecha en los principales países productores. Tales oscilaciones se han visto acentuadas en los últimos años como consecuencia del impacto del cambio climático en la cuenca mediterránea. Por consiguiente, se ha generado una mayor incertidumbre tanto para productores como para consumidores, alterando las expectativas de oferta y tensionando los precios. No obstante, este entorno inestable también ha impulsado estrategias más sofisticadas de planificación, diversificación y gestión del riesgo dentro del sector, reforzando su profesionalización. Este desafío se inscribe en una tendencia estructural claramente expansiva. En las tres últimas décadas, tanto la producción como el consumo mundial de aceite de oliva casi se han triplicado, reflejando la consolidación progresiva del producto en el mercado agroalimentario internacional. La producción ha pasado de 1.453.000 toneladas en la campaña 1990/91 a 3.572.000 en 2024/25, mientras que el consumo mundial ha aumentado desde 1.666.500 hasta 3.215.000 toneladas en el mismo periodo. La campaña 2021/22 marcó un hito histórico, con 3.414.500 toneladas de producción y 3.328.000 de consumo, confirmando una dinámica de crecimiento sostenido que trasciende las fluctuaciones puntuales de cada campaña. Conviene recordar que el consumo mundial de aceite de oliva se sitúa en torno al 2% del consumo global de aceites vegetales, por lo que hay espacio para seguir creciendo. Figura 1 – Evolución de la producción y el consumo de aceite de oliva (1990-2026) Datos en 10^3 t. Fuente: COI 2026
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